您的位置:首页>教育新闻>教育动态>职教>详细内容

2017广西烹饪技能大赛在广西经贸职业技术学院举行

2017-05-27 15:13作者:文/梁宣 图/黄一峻来源:浏览:287字体:T T打印文章收藏

5月23日,由自治区教育厅、自治区人力资源和社会保障厅主办的2017年广西职业院校烹饪技能大赛在广西经贸职业技术院校举行。来自全区7所高职院的11支代表队、55名选手参加比赛。

本次比赛包括基础理论测试和技能实际操作,前者占总成绩的 20%,后者占总成绩的 80%。基础理论测试的100道试题由大赛官网公布的公开题库随机抽取,技能实际操作分别由宴席设计、宴席制作、宴席设计答辩三个环节组成。

比赛过程中,参加宴席制作的“大厨”们操刀弄勺,蒸煮煎炸,忙碌而有序地大展身手,同场竞技切磋厨艺。经过他们艺术家般的巧手,现场制作出的作品不仅呈现了菜品观感、菜品搭配及烹饪技巧的应用,更蕴含了选手们的独特创意和对美食的热爱。

“横县三黄鸡与火麻相融传唱着巴马长寿之乡的神话,千古美誉的荔浦芋头与陆川土猪相结合,唤醒着八桂儿女内心深处对家乡最朴素的爱……”在宴席答辩环节,广西经贸职业技术学院选手站在“相约广西 醉美八桂” 迎宾宴的宴席旁,对宴席设计理念进行陈述和解说。

“为什么做了3个酸甜口味的菜肴?”,“鱼丸采用什么原料,制作流程是怎么样的?”,“这桌宴席售价多少?”,面对裁判刁钻的问题,选手们沉着冷静地进行答辩。

比赛结束,经过来自行业、企业和学校的19名评委认真评判打分,广西经贸职业技术学院收获满满,两支参赛队分别斩获团体总分第一名和第三名,南宁职业技术学院收获团体总分第二名和第四名。

本次比赛的裁判长王卫东在作技术总结时说,参赛是给学生提供交流和学习的平台,宴席制作中有不少好的菜品,有的还具有市场推广价值,但也存在一些问题,希望参赛选手从菜品历史、菜品故事、菜品原材料上下功夫,围绕这些理念构思宴席主题,还要学会成本核算,提升谋生手段和工作能力。裁判们还对每个参赛队展示的宴席逐一进行点评,分别指出亮点及存在的不足。

广西经贸职业技术学院旅游与外语系主任王东波介绍,经贸职院首次承办该项赛事,今年的比赛场地是全区高职院校中占地面积最大、设备最先进的烹饪实训基地和比赛场地,比赛全程进行现场直播,并设观摩室,学院师生、候场的参赛队员均可在观摩室观看比赛。

近年来,广西经贸职业技术学院烹饪工业与营养专业发展较快,学生频频夺得全国全区烹饪技能竞赛大奖。与希尔顿全球共建中华饮食文化研究传承基地,为中国饮食文化对外交流和传播构建了机制和平台。在此基础上,2017年,与泰国清迈远东大学共建 “伊尹学堂”民族饮食文化传播与体验中心,桂菜创新“试味坊”、桂菜传播“广西民族饮食数字化博物馆”正在着手推进,申报的民族饮食(桂菜)文化传承基地获自治区教育厅200万的建设资金支持。

相关信息

    没有关键字相关信息!